Cócteles por La Habana en el Museo del Ron

La Habana Ciudad Maravilla, Real y Maravillosa, imponente, quincuagenaria… Capital Iberoamericana de la Coctelería. Una Habana que puede arroparse lo mismo por un mural, un vestido diseñado a la medida, que con cócteles icónicos.

Justamente eso hizo ConBac en el Museo del Ron Havana Club: intentar agasajar a la ciudad a través de la creación o reinterpretación de cócteles y con la alianza de Havana Club, ron emblemático de nuestra nación y que también lanzará una línea exclusiva de alta gama denominada 1519, edición especial de solo 500 botellas, como regalo a nuestra urbe.

¿La expresión de este homenaje? Seis barras de otros tantos restaurantes o bares se dieron cita para mezclar ingredientes, apostar por lo natural y orgánico en sus elaboraciones, y darle siempre el toque distintivo de Havana Club en una degustación de cócteles cubanos contemporáneos, con el paralelismo de hacerlo en víspera del día de la Cultura Nacional.

Así, gestionado por los restaurantes Jíbaro´s y Más Habana, además del directorio Gastronómico y escenario de confluencia, A la Mesa, se presentaron los siguientes tragos:

Pazillo Bar: Propuso “Banana surf” a base de tamarindo, sal de apio, Havana Club 3 años y plátano crujiente con chocolate como acompañante.

Habana 500 logró enamorar las papilas gustativas de los presentes, gracias a la combinación del maracuyá, limón, Havana Club y el pepino. Foto: Del autor.

Casa Mía Paladar: Deleitó con “Habana 500”, combinación de zumo de limón, sirope de maracuyá, gaseosa y Havana Club 3 años, este en extremo refrescante y de mucha aceptación.

Grados: Se apoyaron en el producto identitario de Havana Club, el 7 años. Propusieron un shot de dicho ron, acompañado de limón y una mezcla de hierba buena macerada con azúcar. Melancolía fue su denominación.

Oasis Nelva tiene en el empleo de ingredientes naturales una de sus premisas, tanto en coctelería como en cocina. Foto: Del autor.

Creperie Oasis Nelva: Otro de los cócteles que cautivó el paladar de los presentes fue el Oasis 7. A base de Sirope de jengibre, zumo de Limón, jugo de naranja, un toque de perfume de frutas, 7 años y un pétalo de rosa en su presentación.

Más Habana: Con matiz innovador presentaron un trago con base de 3 años, jugo de naranja, zanahoria y Marrasquino, dejando esa sensación en boca de fortaleza, equilibrio y visualmente muy atractivo.

Jíbaro´s: Isla fue la propuesta de este sui géneris restaurante, pionero en lo referente a la utilización de materiales reciclables en sus instalaciones. Havana Club 3 años, Mezcal, marrasquino, estragón (de la familia de las Asteraceae), y zumo de naranja, toronja y limón, se conjugaron en la composición de este trago.

En un ambiente místico varias voces vinculadas directamente con este movimiento alrededor de la mixología conocido como ConBac, expresaron sus criterios a CubaSí:

Adilson Ricard: Especialista de Mercado de Havana Club, explicó que Havana Club apuesta por el desarrollo de la coctelería de autor, esa que halla expresión en proyectos que involucran a jóvenes cantineros, y justamente por eso se involucran y apoyan estas iniciativas, contribuir a la evolución de la cantina cubana y brindar apoyo logístico a este tipo de ideas gestionadas tanto por emprendedores como por el sector estatal.

“Havana Club también agasaja a La Habana con su edición especial 1519, es un producto que representa nuestra identidad cultural, como lo es el tabaco y el café. Por ende, nuestras instalaciones de alguna manera forman parte del patrimonio de la nación. En este tipo de proyecto buscamos también incitar a un ambiente de consumo con responsabilidad social de la marca. Havana Club persigue eso: buena vibra, cultura del consumo responsable, seguir calando en la identidad y gusto del pueblo cubano y habanero”.

David Roque, cofundador de Jíbaro´s: “ConBac surgió como un proyecto ambicioso, solo que su primera expresión fue exploratoria. Lograr que confluyeran negocios privados con el sector estatal, la presencia de figuras reconocidas en el panorama internacional de la mixología que se interesaran por un evento nuevo de manera exitosa, nos impulsó a seguir potenciando este movimiento a menor escala, pero con la intención de hacerlo perdurable en el tiempo. Hablamos de eventos del tipo conceptual como Pop-Up, Take over, degustaciones, lanzamiento de nuevos productos…

La historia de la cantina cubana es sumamente rica, sencillamente nos estamos insertando en esta nueva página y participando o contribuyendo a mantener su legado.

¿Tres cócteles que arropen a La Habana? El daiquirí, natural y la variación de Hemingway, (el Papa doble), tienen sabores muy ricos; el presidente me encanta y tiene historia contrastante, pues el Vermouth le añade un toque interesante; y la canchánchara, es un cóctel cubano que halla sus orígenes en los negros esclavos que lo llevaron de las plantaciones de caña a la manigua…

Estas barras específicamente porque de una manera u otra se han propuesto celebrar la condición de La Habana como Capital Iberoamericana de la Coctelería, distinción sumamente relevante. Relanzar a Cuba y sus cócteles como producto, rescatar o reinterpretar, trascender en medio de una revolución universal de la coctelería, pues quisimos aportar nuestro granito de arena en este movimiento, y que mejor sede que el Museo del Ron, con la mano amiga de Havana Club”.

Ariel Causa, Co-líder de A la Mesa: “El grupo de bares que está colaborando con ConBac crece, es lógico porque todos tienen amor por lo que hacen y cuando encuentran una expresión para promover el desarrollo de la coctelería en Cuba, necesitan involucrarse.

El museo del Ron apela a la historia, y este espirituoso es la base de nuestra coctelería. Los 500 años de La Habana son trascendentales y tienen un impacto en todo cubano diría yo. Esta es una expresión que le ha conferido fama mundial a la gastronomía cubana. De los 77 cócteles icónicos de la Asociación Internacional de Bármanes, cinco son cubanos, eso habla de una prestancia del cóctel como expresión de nuestra cultura.

¿A la Mesa? No es más que una herramienta para que las personas conecten alrededor de una mesa en la que haya comida y bebida.

Nosotros buscamos todas las maneras posibles para materializarlo. Sentarse a una mesa trasciende barreras de la más diversa índole.

 No solo conectamos a comensales, pretendemos y perseguimos convertirnos en un espacio de confluencia de la gastronomía en Cuba. Digamos que también funciona como una herramienta de net-working de una comunidad que está emergiendo. Entonces estas actividades donde varios restaurantes comparten un mismo esfuerzo y visión en torno a la gastronomía cubana, están destinadas al éxito.

¿Mis cócteles para arropar a La Habana? El daiquirí, que, aunque surgió en el Oriente, adquirió la fama mundial en esta ciudad; el Cuba Libre, nacido en la entonces barra más larga de la ciudad, el Sloopy Joe´s; y el Havana Special, inspirado en un tren que partía de Nueva York a Miami, para luego viajar en Ferry a La Habana, buscando esos cócteles que no poseían, y huyendo igualmente de la Ley Seca”.

Habana, cumpleaños 500, evolución y redescubrimiento de nuestra coctelería… ConBac, definido como la mixtura de un término anglófono, ̶ Blood Alcohol Concentration (BAC) ̶ , y el “con” hispano para formar el vocablo que, a su vez, es recreación fonética cubana del “regresa” (comeback) de los ingleses.

Movimiento que en julio tuvo su primera gran expresión: tres sesiones teóricas y prácticas sobre coctelería, cuyo colofón fue BarFight desde La Nave de Estudio 50.

La Habana nos abriga con historia, arte, cultura, patrimonio, pero también con buena coctelería