lunes, 24 septiembre 2018, 05:15
Jueves, 14 Abril 2016 08:38

Cuba: Cocina criolla busca atraer turistas

Escrito por  ANSA
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Langosta en salsa de café Langosta en salsa de café

Cuba busca mantener un "boom" del turismo que debe atraer en 2016 a un 15% más de viajeros internacionales, y la comida nacional, aún menospreciada, es un "pilar" en el plan, con sus chef a la cabeza.


    El cubano promedio, que adora un buen plato de arroz blanco con frijoles negros y cerdo asado, sin embargo lo menosprecia cuando se habla de cocina gourmet, quizá por décadas de crisis económica por diferentes motivos, que determinaron la venta racionada de los alimentos y la escasez de productos culinarios.

    Sin embargo, en el país no faltan antecedentes ni conocimientos actuales sobre cómo "elevar" ciertas recetas criollas por un "ejército" de chef que aumenta, y que siguen el ejemplo remoto de otros más "antiguos" que triunfaron en la isla y "afuera". Uno de ellos fue Gilberto Smith, un cocinero excepcional que murió en La Habana en 2010 no sin antes recorrer más de 80 países, y ser reconocido como el "descubridor" de nuevos tonos isleños para la langosta cubana, aún de precios prohibitivos en Cuba y muy escasa, en la mesa diaria.

    Smith, un hombre "esbelto" y de buen carácter, como se supone sean los mejores chef, fue declarado en Italia y Japón "El rey de la langosta" y "El cocinero del Milenio" en Perú. Su receta más famosa que dejó a la posteridad fue la Langosta al Café.

    Fue el primer latinoamericano que entró a la Federación Culinaria de Francia y fundó la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba. Smith cuenta con una merecida estatua en la ciudad y, sin embargo, aún es un desconocido para muchos cubanos. Actualmente hay un nuevo ímpetu en Cuba que busca "rescatar" la gastronomía en aras principalmente del turismo, pero con la aspiración de un esperado "derrame" de lo que se logre a la población. Desde el próximo día 20, el Octavo Festival Varadero Gourmet, en la más famosa playa cubana a 130 kilómetros al este de La Habana, será dedicado a "posicionar a Cuba como un destino de calidad en los servicios gastronómicos, usando nuestras raíces culinarias y marcas cubanas de reconocido prestigio, según sus organizadores.

    El objetivo seguramente cuenta con numerosos chef que ya hacen carrera nacional e internacional y que trabajan, en su mayoría, en "paladares" o sea en restaurantes privados que se expanden como resultado de los cambios en marcha desde 2008.

    Aprovechando el "deshielo" entre Cuba y Estados Unidos, algunos de ellos asistieron en agosto pasado en Miami, Florida, a un "intercambio de conocimientos" con prestigiosos chefs locales.

    Su mensaje fue que en Cuba "se vive una revolución gastronómica". Entre los chef asistentes al encuentro estuvo otro Gilberto Smith. No se aclaró si es pariente del "Rey de la Langosta". El grupo expuso su decisión de dejar detrás el "menosprecio" por los platos criollos y colocarlos en el rango que merecen.

    Por su parte, Juana Hernández, de 65 años de edad, que tiene un pequeño negocio en La Habana de ventas de comida a domicilio, coloca en un mismo rango "el amor y la cocina". "Dicen que el amor entra por la cocina, pero esto ocurre solo si usted cocina con amor", dijo a ANSA en una especie de trabalenguas. "La gente piensa que los frijoles y los garbanzos fritos,por ejemplo, pueden ser preparados por cualquiera". "No es así" estimó. "No son recetas difíciles pero necesitan tiempo y rigor con los productos y condimentos exactos, los mejores, si usted quiere que el cliente vuelva", recetó.

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Comentarios  

 
#1 Federico 14-04-2016 23:11
Cocina criolla, y el 80% de los cubanos no han probado la langosta de la imagen...que cara mas dura..
 

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