jueves, 15 noviembre 2018, 11:25
Lunes, 11 Abril 2016 11:26

Estilos de vida: Papas cubanas a lo ruso

Escrito por  Viera, Especial para CubaSí
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No son ni fritas ni hervidas porque requieren una minucia de grasa y nada de agua ¿A medio camino entre el asado y el vapor? 

Cuando pruebe las “papas a lo ruso” dejará a un lado cualquier interés en clasificarla, para saborear.

 

Las papas están entre los alimentos preferidos de muchísimas personas en casi todo el mundo. Originarias de nuestro continente, entraron a Europa de la mano de los conquistadores y allí están hasta hoy.

 

Hay recetas extendidas como el clásico puré, pero también es muy usual verlas formando parte de caldos o acompañando al pollo, pescados o carnes en salsa. Un sinfín de preparaciones varía el plato en sus formas, texturas, sabores y colores, en dependencia de las costumbres culinarias de cada país.

 

Todos sabemos que el territorio ruso es inmenso y la población sobrepasa los 140 millones de personas, pero algunos no dejamos de asombrarnos cuando vemos que allí consumen papa casi diario –como hacemos nosotros con el arroz- aun cuando los duros y prolongados inviernos reducen las cosechas a unos pocos meses del año.

 

La receta que compartimos hoy la probé en Rusia por primera vez y pienso que todos los cubanos que estudiaron y vivieron en aquel país la recordarán.  Si bien le he incorporado algunas variaciones criollas, suelo llamarla, medio en broma y bastante nostálgica, papa cubana a lo ruso.  

 

Ingredientes (para 4 personas)

 

 8 papas medianas (menos cantidad sin son grandes; o más si son pequeñas)
½  cucharadita de sal
1 cebolla
Aceite (es suficiente con que cubra ligeramente el fondo de la sartén)
Empella de cerdo, tocino o panceta (opcional)  
1 huevo (opcional)

 

Preparación

1)    Pele las papas
2)    Córtelas en rebanadas, un poquito más gruesas de lo que hace con las chicharritas  
3)    Vierta aceite en una sartén, de modo que cubra ligeramente el fondo (mucho menos cantidad que la usada para freír). Los rusos optan por lo que ellos llaman “salo” (si usted dispone de tocino, panceta o empella de cerdo, use esa única grasa en el fondo de la sartén).  
4)    Coloque todas las rebanadas en la sartén, tape muy bien y ponga a cocinar a fuego bajo. Este paso es importante porque las papas se cocinan gracias a ese vapor que se genera dentro del recipiente
5)    Corte la cebolla en trocitos pequeños.
6)    Bata un huevo (opcional)  
7)    Ellas “”avisan” que están casi listas por el olor que desprenden.  Abra la sartén, pinche con un tenedor y compruebe que ya las rebanadas se parten
8)    Solo entonces agregue la sal y la cebolla bien picada. Tape de nuevo la sartén y espere un instante, suficiente para que se amortigüe la cebolla.
9)    Al final, puede agregar el huevo batido y esparcir un puñado de empellitas de cerdo fritas que incorporan su inconfundible sabor. Este último paso es opcional y depende de los gustos de cada uno.
10)     Las “papas cubanas a lo ruso” están listas para servir.

 

Esta preparación puede acompañar al plato principal y así sustituir al arroz que habitualmente comemos en Cuba. Como mi experiencia es la de estudiante –se quiere cocinar rápido, comer rico y llenarse a la vez- , les aseguro que se puede servir incluso como plato único. ¡Pruebe y me dirá!
 

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El plástico invadió la vida cotidiana, arrebatándole espacios a los envases tradicionales, pero los pomos de vidrio han vuelto por sus fueros no solo para almacenar alimentos, sino como objetos de decoración.

Aperitivo, merienda, “”picadito” para una fiesta y hasta plato principal, la receta de hoy es el clásico salvavidas que permite multiplicar una posta de pollo en muchas piezas apetitosas.

Si en su casa usted tiene una de esas viejas y hermosas cunas de madera dura, sabe que no tiene fin. Luego que hayan acogido a más de un bebé en la familia, ellas siguen siendo útiles. 

Entre todos los postres tradicionales cubanos, el boniatillo destaca por más de una razón: sus ingredientes son pocos y asequibles, es muy fácil de preparar, tiene más de una variante y es una auténtica delicia.  

Comentarios  

 
#16 miriam 14-04-2016 07:42
este fue mi plato fuerte algunas veces y de verdad que me encantó
 
 
#15 RUSO 13-04-2016 12:45
EXQUISITAS, LOS QUE ESTUDIAMOS EN LA URSS CONOCEMOS BIEN ESE PLATO. MAS SANAS QUE FRITAS. ADMITE MUCHAS VARIANTES, ALGUNOS SOVIETICOS LE FREIAN HUEVO ENCIMA, LE PONIAN SALO, ETC. LO QUE NO LE DEBE FALTAR ES LA CEBOLLA. SALUDOS A TODOS.
 
 
#14 Remberto 13-04-2016 11:46
La papa a lo Ruso es un plato de primera, lo difícil es adquirirla en los mercados, deberían regularla por la libreta y así todos pudiéramos disfrutar de esta exquizitez.
 
 
#13 Rostov 13-04-2016 09:21
Exquisito plato el que nos propones. Nuestro grupo hacía una sartén grande y una tetera de té negro para ponernos a estudiar en el duro invierno de hasta -12 grados C. Algunas recomendaciones:
1. Pique la papa a todo el ancho del tubérculo de forma redonda, ni tan gruesa, ni muy fina.
2. Taparlo. Se puede saber cuando está la papa, pinchando con un tenedor, y cuando este penetra con cierta facilidad (sin que esté muy blandita la papa) es el momento de agregarle la sal, la cebolla y otros ingredientes que se quiera). Taparlo unos instantes mas y listo. Muchas gracias por recordar esta rica receta.
 
 
#12 Sisley 13-04-2016 09:11
Ahora si!!! a darse el gustazo con las papasss!!! Eso si se puede hacer así que aprovechen, que hoy mismo me doy el gustico haciéndolas para mí y mi family.

Muchas Gracias Cubasí por esta cubanísima rusa!!! por sus anotaciones tan preciadas...
Felicidades está muy buena la receta...
 
 
#11 ana 13-04-2016 07:21
Son divinas, y yo también tengo mi variante cubana, pero en esencia es lo mismo. Qué nostalgia de los tiempos de estudiantes!
 
 
#10 ss 12-04-2016 16:27
Lo mejor de la papa a la rusa es que es un soporte para mil sabores. Yo la prefiero vegetariana, últimamente la monto con cebolla, curry y margarina o mantequilla. Pruébenla mientras haya papa que ya sabemos que es especialista en la magia de desaparecer.
 
 
#9 Laura Elena 12-04-2016 16:07
Igual fue uno de mis platos preferidos durante mi etapa de estudiante en la antigua URSS, fácil y rápido de hacer. "A lo cubano" se puede enriquecer con perritos, mantequilla o margarina y cualquier otra cosita que nos pueda sobrar en la cocina que nos permita saborear la nostalgia de la juventud.
 
 
#8 cuenta propia 12-04-2016 15:38
jajajaja eso esta bueno me gustaria probar pero una pregunta. ¿DONDE ESTA LA PAPA?
 
 
#7 Yusliodys 12-04-2016 15:16
Donde esta la papa.....¿?...s e donde esta el papa pero la papa no.....
 

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