Estilos de vida: Rollitos de berenjena

Hay evidencias que muestran la presencia de la berenjena en la alimentación humana hace miles de años. En la actualidad se distinguen sus aportes en calcio, hierro, potasio y se le reconocen múltiples beneficios para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

-Por su contenido de fibras, favorece la digestión y el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento
-Es desintoxicante, ya que ayuda a eliminar sustancias nocivas del organismo
-Su consumo se suele aconsejar a las personas diabéticas y a quienes deben bajar el colesterol
-Produce un efecto diurético, porque actúa contra la retención de líquidos en el cuerpo y la hinchazón, lo que resulta beneficioso a las personas que padecen presión arterial alta
-Se integra muy bien a la dieta de las personas que quieren bajar de peso: porque está libre de grasas y tiene poca cantidad de calorías.

Entre las muchas recetas para preparar las berenjenas, hoy compartimos una muy flexible, que admite tantas variantes como ingredientes usted tenga y prefiera usar en su relleno: los rollitos de berenjena.   

Ingredientes (para unos 20 rollitos)

3 berenjenas, preferiblemente largas y no tan anchas
Aceite

Usted puede escoger el relleno, de acuerdo con la disponibilidad de productos y su gusto personal: picadillo, pollo desmenuzado, pescado, masas de cangrejo, lonjas de jamón y queso, vegetales variados, arroz, entre otros. A continuación, le ofrecemos un ejemplo:
 
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 zanahoria
¼ col
¼ lb de queso o dos cucharadas de maicena
sal,
albahaca

Preparación

1.    Lavamos bien las berenjena y eliminamos los dos extremos, conservando la cáscara
2.    Cortamos las berenjenas a lo largo, formando rodajas más bien finas, de menos de un centímetro. Desechamos dos lonjas, la superior y la inferior, porque están cubiertas con la piel de la berenjena, mientras las restantes solo tienen cáscara en los bordes. Se obtienen de 6 a 7 rodajas por cada berenjena.
3.    Se sumergen en un recipiente con agua y sal, para evitar que se pongan oscuras.
4.    Cortamos en trozos pequeños los vegetales (pimiento, zanahoria, col, cebolla) y le agregamos una pizca de sal.
5.    Dejamos cocinar en una sartén con aceite por 10-15 minutos.
6.    A estos ingredientes, le sumamos el queso o la maicena y cocinamos unos pocos minutos más, hasta que se forme una mezcla espesa.
7.    Escurrimos bien las rodajas de berenjena y las ponemos a dorar por ambos lados en una sartén con una cucharada de aceite caliente. Si lo prefiere, puede prescindir del aceite y poner todas las rodajas juntas en una cazuela con poca agua, cerrar bien y cocinar unos minutos hasta que la berenjena se ablande ligeramente.
8.    Dejamos refrescar.
9.    Agregamos una cucharada grande de la mezcla sobre cada rodaja de berenjena y enrollamos.
10.    Si prefiere los rollitos más secos, espolvoree la albahaca y ya están listos para servir. Si gusta de las salsas, puede agregar sobre ellos un poco de salsa de tomate condimentada.    

Es una receta 100 % natural y nutritiva, que en dependencia del relleno, se puede usar como entrante o plato principal.  ¡Experimente!