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Miércoles, 15 Octubre 2014 07:14

Cocina Cubana: El gozo de su sabor cotidiano

Escrito por  Octavio Borges Pérez/ AIN
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Colores, olores, sabores, texturas. El aroma de un sofrito para unos frijoles negros dormidos, del maíz tierno desde los vapores de un guiso, el crocante sonido de una mariquita, oro viejo que cruje entre los dientes



Colores, olores, sabores, texturas. El aroma de un sofrito para unos frijoles negros dormidos, del maíz tierno desde los vapores de un guiso, el crocante sonido de una mariquita, oro viejo que cruje entre los dientes; la leve resistencia de una dorada masa de puerco  frita que se resiste primero al filo del diente, para dejarlo pasar al placer de la suavidad jugosa y consistente de su interior.

   Son sensaciones que hacen viajar en el tiempo y las cosas, que remiten a una lejana infancia…

    Como esa miel de abejas cocida, hilada entre dos hojas de naranja agria para blanquear una melcocha a la cual la abuela Luz tenía la paciencia infinita de encontrarle el punto exacto, ese que acentúa la caricia al paladar sin pegarse en dientes y encías.        

   Cada 18 de octubre, Día de la Cocina Cubana, constituye un pretexto para hundirnos desde la más íntima disposición en las avenidas, veredas y vericuetos de nuestra génesis y sus avatares y tratar también de avizorar  nuevos horizontes.

   Gastronomía, cocina, son auténticas señas de identidad de personas y pueblos, pasadizos entre universos paralelos, que instantáneamente reviven sentimientos, querencias, sitios y personas que parecían estar  extraviados por alguna oscura entretela de la memoria.

      El gran mito, la leyenda viva, se los debemos a Gilberto Smith, el Rey Langosta, excepcional chef y a sus colegas, quienes en 1984 ganaron la Medalla de Oro de las Olimpiadas Culinarias, en Frankfurt del Meno, Alemania.

   Para perpetuar ese acontecimiento, la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba escogió la mentada fecha como el Día de la Cocina cubana.

  Necesidad vital impostergable, la alimentación también nos define y la cocina cubana, más allá de algún que otro producto sofisticado, la verdaderamente valiosa, es la humilde y cotidiana, basada en el saber de generaciones que con creatividad y persistencia, convierten sencillos alimentos, en goces para el paladar.

  Lo cierto es que la llamada alta cocina se refiere a ocasiones excepcionales, a suntuosas vajillas, productos exóticos y manipulaciones aparatosas y deslumbrantes.

  Tan atractivos como la cristalería de Bohemia, las porcelanas asiáticas o europeas o cuberterías de metales preciosos, resulta igualmente valioso, ese trozo de yagua oloroso a palmiche y alturas, que se pasa de mano en mano entre familiares y amigos para compartir la magia de un congrí criollo, un arroz con pollo del estelar chef Masita o cualquier otro humilde preparado que nos sirva de fuente de energía para continuar una noble tarea juntos.

   La cocina cotidiana  y humilde, en la cual mujeres y hombres hacen maravillas con los productos más sencillos, deviene verdaderamente cercana.

  Eso me remite a Cándida, quien con apenas unos dientes de ajo y minúsculas porciones de condimentos, creaba joyas inolvidables para la mesa común y diaria; a Gilberto Smith, el Rey Langosta, quien con su talento natural, pero sobre todo, con su identidad de cubano leal, honesto y generoso, elevó la cocina criolla a planos estelares.

   El Día de la Cocina Cubana, amén de sus festividades oficiales e institucionales, es también el jubileo íntimo, el homenaje sincero a quien en casa, crea con lo que a mano tiene, cada día, ese placer del alimento confeccionado con gusto, pero sobre todo desde el amor.

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Comentarios  

 
#10 isora 21-10-2014 16:27
la cocina cubana esta frenada por su situacion economica.
 
 
#9 zaheridor 21-10-2014 15:50
con la situacion economica actual pocos cubanos pueden darse ese lujo pero como siempre,la prensa tan precaria y subordinada que tenemos esta en otro lado.
un intento muy malo de enfoque periodistico,la mentable
 
 
#8 Ada Ibis Gómez Hdez. 16-10-2014 14:11
No conocía la fecha del Día de la Cocina Cubana, ni el por qué. Realmente no solo los cubanos regulares, también los chefs son magos de la buena mesa cubana que ha experimentado cambios sustanciales con respecto a los alimentos y sobre todo a asumir nueva forma de alimentación mucho mejors y mas sanas, FELICIDADES A TODOS NOSOTROS!!!
 
 
#7 Maidelis Masso 16-10-2014 10:11
¿Que se entiende por comida cotidiana?
 
 
#6 Carlosglez 15-10-2014 12:09
Cadillac 40 pesos cubanos por persona mas o menos se acerca por que un ese tipo de plato Cubano lleva una RUBIA o BUCANERO bien pero que bien fría entonces a como queda el plato.
 
 
#5 cayo 15-10-2014 11:53
El Gozo del sabor cotidiano se logra no solamente con lo exquisito de los productos que se elaboran, aunque con esos es más fácil hacerlo. Lo verdaderamente exquisito de la comida cubana está en la formación de sabores agradables al paladar cubano en cualquier plato que se elabore, desde la yuca con mojo y el tamal hasta el cerdo asado. Yo sé de las escasezes que tenemos, pero algo que no nos debe faltar son las ideas y el amor con qué crear lo que vamos a llevar a nuestras bocas y las de nuestras familias. HACER DE LO SENCILLO Y COTIDIANO ALGO QUE DISFRUTEMOS Y SEAMOS CAPACES DE DECIR A QUIENES NOS RODEAN: ESTO ESTÁ SABROSO.
 
 
#4 Chester 15-10-2014 11:42
Cotidiano...No me parece. Tal vez una vez al año para que no haga daño, ni al colesterol ni al bolsillo.
 
 
#3 Seb 15-10-2014 10:14
Octavio Borges Pérez ¿Qué usted eniende por cotidiano?? Cerdo asado, lechuga, tomate, congrís, yuca?...... no insulte nuestra inteligencia... . la comida que popularizó a Gilberto Smith, el Rey Langosta, dista también de lo cotidiano, vaya que el nombre de su artículo es un insulto a los cubanos,
Saludos
 
 
#2 Pedro de Angola 15-10-2014 08:58
Vaya tiempos aquellos, hasta se me hace agua la boca.
Riquisima la cosina cubana e diversificada buenos recuerdos de Cuba y mucha nostalgia.
Un saludo.
 
 
#1 Cadillac 15-10-2014 08:22
hace mucho tiempo que no logro reunir todos los alimentos del plato de la foto en una comida en mi casa...
ese plato debe estar montado en mas de 40 pesos pa llenarlo asi en la casa de uno.
 

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