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Jueves, 14 Noviembre 2013 14:34

Historiador de La Habana aboga por volver a saborear lo cubano

Escrito por  Prensa Latina
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Plato confeccionado para el concurso culinario Saborear lo Cubano, durante el IV Encuentro de Rescate y Promoción de la Cultura Culinaria de Cuba, en el restaurante Santo Ángel, en la Habana Vieja, el 13 de septiembre de 2013. AIN FOTO/Tony HERNÁNDEZ MENA Plato confeccionado para el concurso culinario Saborear lo Cubano, durante el IV Encuentro de Rescate y Promoción de la Cultura Culinaria de Cuba, en el restaurante Santo Ángel, en la Habana Vieja, el 13 de septiembre de 2013. AIN FOTO/Tony HERNÁNDEZ MENA

El historiador de La Habana, Eusebio Leal, abogó por una gastronomía responsable no solo en la capital cubana sino en todo el país, con iniciativas y rescate del abundante recetario tradicional.

 Durante el IV Encuentro de Rescate y Promoción de la Cultura Culinaria de Cuba. Saborear lo cubano, que tiene lugar esta semana en los restaurantes capitalinos, Leal recordó muchas formas de comer, parte de las tradiciones y cultura de este país que es necesario recuperar.

 Señaló a participantes en la Biblioteca Rubén Martínez Villena, que en tiempos difíciles se tiende a la simplificación, como resumir la gastronomía cubana con frijoles negros, arroz, carne de cerdo y plátanos maduros fritos, cuando la lista es más amplia.

 También reclamó una manera de cocinar y ofertar alimentos con alta calidad, aunque la receta sea algo muy simple como puede ser el arroz blanco y el huevo frito. Dijo que la simplificación puede acabar con la culinaria del país, y abogó por el mejor servicio posible.

 Leal criticó la holgazanería y llamó a recuperar los estilos de una gastronomía que presentó en otros tiempos una mayor variedad, no ya en el turismo, sino en la calle.

 Habló de rescatar el horario de la panadería, cuando en la madrugada comenzaban los trabajadores a amasar y a calentar los hornos para que al levantar el día estuvieran los panes.

 Al respecto, señaló la necesidad de tener presente el cazabe -torta que se hace en varias partes de América con una harina sacada de la raíz de la mandioca- heredado de los aborígenes, que en su tiempo se presentó y constituye algo sumamente autóctono.

 El historiador consideró una aberración que muchos hoteles en la actualidad traigan el pan congelado de España, cuando la norma constituye, y siempre lo fue, que los establecimientos de turismo se abastecieran de las panaderías en el país.

 Dijo refiriéndose a los nuevos tiempos, y las medidas económicas actuales, que si no se acude a la exclusividad se puede perder la oportunidad, y celebró como un factor enriquecedor la competencia.

 En ese sentido, recordó que muchas cosas se hicieron bien en la compañía turística Habaguanex, que rige la recreación en La Habana Vieja, pero luego se perdieron, ahora es el momento de retomarlas, acotó.

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Comentarios  

 
#4 Marthica Sommelier 27-11-2013 14:11
Mi comida cubana es mundialmente codiciada, igual pero diferente a las demás, y el amor para cocinarla debe y tiene que ser duradero, hay cocineros que así lo hacen ¿Por qué no se hacen los frijoles negros, los arroces compuestos los dulces caseros,el dulce de leche cortada entre otros, como lo hacian las abuelas? ¿Acaso el costo? o el deseo de hacerlos?
"Pienso que si la felicidad viajara en el tiempo, la comida cubana fuera su soplo favorable"
 
 
#3 Xavier 15-11-2013 10:37
Excelente propuesta, aunque al beisbol ya le están quitando el sabor, por obra y gracia de... se acabaron las congas, se acabó el cocuyé.
 
 
#2 luis santiesteban 14-11-2013 17:12
todo esta bien
 
 
#1 luis santiesteban 14-11-2013 17:11
TODAVIA QUEDAN MUCHOS BUENOS COCINEROS Y REPOSTEROS EN CUBA,LO QUE SE NECESITA ES COOPERACION GUBERNAMNTAL PARA EL DESARROLLO DE ESTAS ESPECIALIDADES, LOS PRODUCTOS ESTAN,FALTA UN IMPULSO Y NADA MAS,Y LA EXIGENCIA DE LOS QUE DIRIGEN...
 

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